AVILÉS
Un concejo y una urbe comercial, cosmopolita, dinámica, metropolitana, de origen medieval y de gran tradición marinera.
La villa y capital del municipio posee un casco histórico jalonado de palacios, jardines, fuentes, iglesias, casas porticadas, etc. que le confieren una atmósfera única. La dimensión y proporciones de su ría, y su paso por el mismo corazón de la ciudad, hacen de Avilés la única ciudad de Asturias con un potente caudal fluvial a los pies de su casco histórico, uno de los mejor conservados de todo el norte español.
“Dime lo que comes y te diré quien eres” (Brillart-Savarin)
La gastronomía es el conjunto de normas del estómago, de prácticas culinarias y enológicas que conforman una determinada cultura alimentaria. Saberes y sabores, como escribió Manuel Vázquez Montalbán, configuran el amplio espacio que ocupa la gastronomía y la enología, espacio compuesto también de reflexión intemporal y de fugacidad histórica. Desde que en 2007 la cocina entrara a formar parte de la exposición mundial de arte Documenta 12 de Kassel, con un pabellón instalado nada menos que en El Bulli, la reflexión sobre la cocina como arte efímero entró en efervescencia. Avilés, centro de vida y artes del Principado de Asturias, acogerá este congreso sobre el bienestar y la gastronomía como instinto y cultura, turismo e identidad, novedad y memoria ancestral, concepto y tecnología, divulgación y aprendizaje, experiencia y metáfora, cucharón y abundancia.
¡A la mesa!
VIERNES 10
20:00h BUEN COMER, BUEN BEBER, BUEN VIVIR. LAS TRADICIONES CULINARIAS Y EL ENOTURISMO, SIGNOS DE IDENTIDAD Y DESARROLLO DE UN TERRITORIO.
“Dime lo que comes y te diré quien eres”, afirmó el jurista Brillat-Savarin, autor de la Fisiología del gusto, uno de los primeros tratados de gastronomía. En efecto, las tradiciones culinarias y enológicas contribuyen a conformar las señas de identidad de los pueblos. Materias primas, producción, elaboración, condimentos, recipientes, tecnologías y rituales, son solo algunos de los muchos elementos que distinguen unas culturas de otras y que actualmente constituyen atractivos turísticos de primer orden.
Elena Arzak, Victor Manuel, Juanjo Millás, Paz Ivison y Nacho Manzano
Diálogos con Eva Cruz
SÁBADO 11
18:00H COCINAR LA FELICIDAD. EL ARTE CULINARIO CONTEMPORÁNEO Y SU FILOSOFÍA.
La alta cocina busca generar emociones estéticas de calado en los comensales mezclando creatividad, ciencia y tecnología. Si la cocina puede llegar arte será porque sabe ser metáfora y alegría de vivir: es un monje cartujo anónimo creando un nuevo licor con el que mejor llegar al cielo; es el monje benedictino Dom Pérignon desarrollando una nueva técnica, el método champenoise, para burbujear a gusto, es Paul Bocuse revolucionando la tradición culinaria francesa con su nouvelle cuisine; son Adrià, Aduriz y Arzak concibiendo nuevas esferas para el deleite.
Manuela Romeralo, Marcos Morán y Manuel Cruz
Diálogos con Teodoro León Gross
20:00H ¿PERO QUIÉN MATA A LOS GRANDES CHEFS? LOS CONCURSOS DE TELEVISIÓN Y LA GASTRONOMÍA, CUANDO LAS AUDIENCIAS PUEDEN COMERSE EL TALENTO.
No es casualidad que la expansión de los talent shows gastronómicos tuviera lugar durante la crisis económica del 2008. Cocinar es una actividad que puede hacerse en casa por un coste mucho menor que comer en un buen restaurante. En este caldo de cultivo económico, proliferan los concursos en versión regular, infantil, celebrity, repostería, foodtrucks y etc., que mezclan la didáctica con el entretenimiento, sazonado de sadismo catódico. ¿Pero realmente se aprende a cocinar en la televisión?
Boris Izaguirre, Gonzalo Miró, Mayte Carreño y Fernando Huidobro
Diálogos con Toni Massanés
DOMINGO 12
12:00H LA COCINA Y LA LITERATURA. EL TENEDOR TOMA LA PALABRA
El gusto, sea el del paladar, el aural o el visual, viene mediado por la cultura. Bodegones, películas y textos, no son pocas las expresiones culturales que representan el yantar. Tanto si se escribe un registro – se conservan recetarios de más de cinco siglos de antigüedad, como el Llibre del Coc, que fueron best-sellers en su tiempo – como si se ensaya una interpretación, el gusto por el orden y el significado es una característica muy humana, una humanidad que, más allá de la sopa de letras, disfruta comiendo, pero también apalabrando.
Sara Mesa, Rosa Rivas y Manuel Jabois
Diálogos con Ayanta Barilli
Los Ponentes
Mieres del Campo, Asturias, 1947. Compositor y cantante.
Escritor y periodista. Valencia, 1946.
1952, Jerez de la Frontera. Premio Nacional de Gastronomía Mejor Periodista 2000. Dama del Albariño 2004.
Propietario y Chef del Restaurante Casa Marcial en Arriondas (Asturias) , actualmente con 2 Estrellas Michelin y 3 soles Repsol . Premio Nacional de Gastronomía 2021.
Eva Cruz es doctora en Filología Inglesa con una tesis sobre teatro político del siglo XVI.
Cocinero y propietario de Casa Gerardo en Prendes (Restaurante con 139 años de historia). La estrella Michelín más antigua de Asturias.
Málaga, 1966. Doctor en Periodismo, licenciado en Filología Hispánica, es profesor titular de Comunicación en la Universidad de Málaga.
Caracas, 1965. Su carrera en los medios comienza con 16 años en el diario El Nacional de Caracas.
Madrid, 1981. Estudió Periodismo, Ciencias Políticas y Humanidades y, en Nueva York, producción audiovisual. Hijo de la mítica cineasta y realizadora de televisión Pilar Miró.
Málaga 1967. Apasionada de los Negocios, los Viajes y la Gastronomia.
Málaga. Abogado ejerciente Iberia Abogados.
Berga (Barcelona) 1965. Gastrónomo trasdisciplinario. Ha investigado, dirigido, participado, comisariado y escrito libros, artículos, estudios, exposiciones, congresos, radio, tv, documentales y webs. Ha dado clases o ponencias en Europa, América y Asia.
Madrid, 1976. Escritora y Licenciada en Periodismo y en Filología Hispánica.
Licenciada en Ciencias de la Información (Universidad Complutense) y Master of Science in Broadcasting por la Universidad de Boston.
Sanxenxo, Pontevedra, 1978. Escritor y periodista.
Roma, 1969. Escritora y periodista.
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